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万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明来渝,助力重庆万豪中餐厅品牌焕新

重庆城 重庆·美食 2019-11-27 09:53:53 万豪   肉质   文火   中餐厅   配以

11月14日,万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明先生来到重庆万豪酒店,与万豪酒店中餐厅的餐饮团队进行了为期两天的交流,分享了烹制技巧及要点,引领万豪厨艺团队一同开启了一段穿粤时光之旅。

据悉,万豪中餐厅自1989年开门迎客以来,分别布局于万豪酒店及JW万豪酒店,目前拥有大中华区北京、上海、广州、成都、重庆、深圳等地共有40家运营中的餐厅。万豪始终坚持“始于技”、“胜光阴”、 “藏于心”的品牌DNA,为每一位食客精心筹备一段餐桌上的时光之旅,缔造难忘美食体验。此次万豪中餐厅品牌全面焕新,旨在为宾客提供兼具传统与创新的中餐饮食体验,带领食客共同开启粤菜历史文化探索之旅。

在历经一天的研讨后,曹厨来到后厨,与厨师团队一起烹饪菜肴。从如何甄选独家食材,到玩味烹饪技法,再到悉心勾勒装盘,曹厨都一一传授心得技巧,为万豪中餐厅助力品牌焕新。

近日,食客可前往重庆万豪酒店全面焕新的万豪中餐厅,一品8道经典粤菜。

火瞳花胶汤

蕴含广东饮食文化深厚底蕴的“滋补靓汤”,海八珍之一的花胶,饱含高级胶原蛋白,配上甄选火瞳,包含胫骨与腓骨,肉质极好,盐头轻,芳香浓郁。汤底加入花胶,文火慢炖,火瞳与花胶的滋味渐出,汤头香浓且滋味浓郁,胶质充盈于口中。汤水滋润,固本培元,养出康健。

松露汁煎明虾

每年黑松露季节,大厨们亲自采购挑选合适黑松露,纯手工制作松露酱供本年度使用。优选四头明虾,以菜籽油混合橄榄油下锅,开背香煎,配以松露酱即成。

滋味黄花鱼

选自舟山海捕3两小黄鱼,肉质嫩滑,腌制的时候容易入味,恰到好处,不会有鱼腥味,很好的保留鱼肉质的鲜味,口感外酥里嫩。配以五种不同年份、不同地方的老陈醋,融合各种醋的特点,入口淳香而柔和。

蚝汁鲜鲍鱼

鲍鱼通常有7至9个孔,而9孔即为佳品。我国古代,给鲍鱼起名叫“九孔螺”,就是从它的这种特征而来的。精选六头九孔鲜鲍,加入上等火腿、老鸡、瑶柱、赤肉、龙骨、鸡脚,文火扣炖3小时,上桌前再用原汤配制蚝汁,此道菜品可称为粤菜佳作之一。

特色文火雪龙牛

雪花纹牛肩肉,放入平底锅用橄榄油煎香,再放入沙锅中,加入清鸡汤及少许香叶,文火慢煮4小时,至肉质细嫩,入口即化。

石烤银鳕鱼

来自海洋的馈赠,银鳕鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素,营养丰富、肉味甘美。银鳕鱼用自制汁酱浸泡后,配以红头葱和洋葱,加入耐高温的火山石放入焗炉烤制,出炉后色泽红润饱满香味诱人。

万豪脆皮鸡

制作玻璃脆皮鸡需要果决与耐心,时间必须把握精准,鸡的大小不同烹制的时间也不一样。入锅时,高油温迅速抑制了鸡肉中汁液的流失,锁住了鲜味,同时皮下脂肪在高温下迅速溶解。品尝时,其富有层次的口感尤其让人着迷,先咬到表皮的香脆,再感到脂肪的柔软,最后尝到鸡肉的鲜香。

蜜汁叉烧皇

精选两头乌谷饲优选猪的“猪梅肉”,即猪肩胛骨中心的肉,被称为是猪身上最好的一块肉,六分瘦、三分肥、少许筋、口感丰富。独家秘制腌酱入味,加上万豪蜂蜜及麦芽糖入炉烧制。蜜汁叉烧皇让甜与咸两种冲突的味道得以和解,肉质软嫩多汁、色泽鲜艳、香味四溢,其中的美味,难以形容。

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